红烧冬瓜的做法
第一步:准备工作
冬瓜去皮后切方块,辣椒切小段,蒜切片,八角,盐,生抽,花生油,鸡精。
第二步:炒冬瓜
起锅热油,油温6成热下蒜片,把蒜片炒出香味,蒜香味融入到油里,带有蒜香味的油再进入到冬瓜里。
把冬瓜倒进锅里,多翻炒,让每块冬瓜都可以均匀受热。
第三步:调味
把八角放进去一起翻炒,别看就1个八角,这个八角在这道菜中的味道有很重要的地位,它可以让冬瓜增加一道香气。
把辣椒进去,一起翻炒。
加生抽着色增味,翻炒均匀,生抽可以让冬瓜的味道更丰富,不会那么清淡。
第四步:焖煮
加水进去,水不要太多,小半碗就可以,让冬瓜焖煮1分钟,时间不要太久,焖煮可以让冬瓜的外表会更绵烂,中间还带点脆口。其次是这样做可以让八角的味道和生抽的味道能进入冬瓜里面,这样吃起来就不会外表有味,而冬瓜的里面清淡的状况。
起锅前加盐进去,翻炒均匀,最多半分钟后加点鸡精再撒上葱花,翻炒均匀就可以起锅了。
盐不能加太早,盐下早了会使冬瓜软化加快,这样翻炒的时间就会缩短,要知道冬瓜的翻炒时间太短,那炒出来的冬瓜会不好吃的,还有就是盐可以把冬瓜的水分逼出来,冬瓜的出水量太大也会影响味道和口感的。
这道菜有很浓的八角和生抽碰撞出来的浓香,冬瓜吸足了八角的浓香和生抽的酱香,类似于红烧肉的香味,但吃起来有冬瓜的清甜,让人很舒服的感觉。
红烧冬瓜的做法
1、原料:
(1)主料:冬瓜750克。
(2)配料:猪瘦肉75克,蒜子、鲜红椒各25克。
(3)调料:植物油75克,香油10克,盐6克,味精1克,酱油5克,韭花15克,鲜汤100克。
2、制作方法:
(1)冬瓜削皮去瓤、洗净,在去皮的一面剞十字花刀(每隔1.5厘米),切3厘米见方的块。
(2)猪瘦肉、蒜子(去蒂)、鲜红椒(去蒂去籽、洗净)、韭花(摘洗净)均切米。
(3)净锅置旺火上,放油烧至七成热,下冬瓜(剞刀面朝下)煎至金黄色,加红椒米、蒜米、盐、酱油、鲜汤将冬瓜烧透烧烂,再放味精、韭花,淋香油、装盘即成。
红烧冬瓜块的家常做法
1.准备冬瓜半个,先削去外皮,然后切成段,去掉内瓤,再切成小块,装入盆中。
2.下面切一下辅料,蒜子几粒切成蒜片,生姜一块切成姜片,放入盆中。
3.红椒半个去瓤,切成菱形块,青椒半个同样切成菱形块,和红椒放在一起用来配色。
3.准备五花肉一块,切成薄片,装入盆中备用。
等食材备好以后,我们开始烹饪。
4.起锅添入一勺食用油润一下锅,油热以后倒出。
5.再添入一勺凉油,然后下入肉片,翻炒几下,炒出里面的肥油。
6.然后下入姜蒜片炒香,加入一勺豆瓣酱,翻炒化开,炒出红油。
7.再倒入冬瓜,翻炒均匀,加入一点红烧酱油调一下底色。
8.添入适量的清水开始调味。
9.加入少许食盐,少许蚝油提鲜,加入适量生抽,几滴料酒,少许十三香,再加入少许白糖提鲜,翻炒化开调料,盖上锅盖,改小火炖十分钟。
10.十分钟以后打开锅盖,放入青红椒片,翻炒几下,开大火收一下汤汁。
11.出锅前勾入一点水淀粉,使汤汁变的浓郁粘稠。
12.最后再加入一点芝麻香油,翻炒均匀,就可以关火起锅装盘了。
湘菜红烧冬瓜的做法
主料
冬瓜500克
辅料
大葱1根,盐3克,胡椒粉1茶匙,老抽1茶匙,生抽1茶匙,生姜1块,花生油30克
1.冬瓜去皮去瓤,改切成方块
2.大葱切段,生姜切末
3.热炒锅加入约1大匙的植物油,爆香葱姜
4.倒入冬瓜块,翻炒至稍变软
5.倒入1勺老抽和1勺生抽,继续翻炒
6.加适量清水,中小火烧制8分钟左右
7.加入胡椒粉,调入适量的盐烧制冬瓜熟软,即可出锅
红烧冬瓜片家常做法
食材:冬瓜250g,生姜适量,大蒜适量,红椒适量,香葱一根,蚝油一勺,生抽两勺,老抽半勺,白糖一勺,淀粉适量。
烹饪方法:
1、准备好需要用到的食材,冬瓜大约250克,然后将冬瓜去皮去瓤之后切成厚片。
2、锅中加入适量的水烧开,然后将切好的冬瓜片放入开水中煮10分钟,然后捞出来沥干水分备用。
3、煮冬瓜的时候大家可以来做配料,生姜切成片葱切成葱花,大蒜切成了蒜末,辣椒切成辣椒圈备用。
4、然后再来做料汁,碗中加入两勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,一勺白糖和一勺淀粉,最后再加入小半碗的清水搅拌均匀,做成料汁备用。
5、锅中加热适量的食用油,然后放入葱花,姜丝,蒜末和辣椒圈爆炒出香味。
6、再将焯过水的冬瓜片放入锅内。
7、放入刚才调制好的料汁。
8、煮两分钟直到汤汁已经变得很浓郁了,冬瓜也变了颜色,就可以关火出锅的,巨好吃的红烧冬瓜就做好了